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哈尔滨卤菜做法

哈尔滨卤菜做法
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哈尔滨卤菜做法卤水在保管时应注意以下几点: 卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有易挥发和不易挥发之差异,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料。春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。经常检查卤水中的咸味,并稍调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。
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